Curso en línea (Online) de Técnico Superior en Cocina y Gastronomía

Descripción

Para llegar a ser un buen cocinero es necesario contar con los conocimientos y las técnicas adecuadas para elaborar casi cualquier tipo de plato. Para ello, estar instruido en esta materia, garantizará el éxito de tu desempeño logrando manejarte con destreza en la cocina.

Aprendum pone a tu alcance este Curso en línea (Online) de Técnico Superior en Cocina y Gastronomía, para que te conviertas en el cocinero que siempre has deseado ser.

Conseguirás ejecutar todas las operaciones tanto de manipulación, preparación, conservación como presentación de toda clase de alimentos. Aprenderás a dar tu toque personal y a aplicar las técnicas adquiridas en cada uno de tus platos consiguiendo creaciones únicas. Además contarás con diferentes cuestionarios a lo largo del curso, para asegurar el mejor aprendizaje posible.

Una vez finalizado el curso, los alumnos residentes en España que deseen oficializar su título podrán presentarse a las pruebas libres que se convoquen en su Comunidad Autónoma para obtener el Certificado de Profesionalidad HOTR0408 en Cocina, ya que el contenido del curso responde a las competencias que se solicitan para este certificado por la vía de formación no formal.

Características

Curso en línea (Online) de Técnico Superior en Cocina y Gastronomía, de 250 horas de duración.

Al finalizar, recibirás tu Certificado Acreditativo.

• Curso con Título Propio en Técnico Superior en Cocina y Gastronomía.
• Curso en línea (Online) de 250 horas y 6 meses de duración.
• Compatible con cualquier sistema operativo y dispositivo móvil.
• Tutoría online disponible durante la realización del curso.
• Ponte tu propio horario, ya que el curso es online.

• Al finalizar, recibirás tu Certificado Acreditativo.

¿A quién va dirigido?

Todas aquellas personas que deseen adquirir formación en cocina y gastronomía, que les permita iniciarse en ésta actividad, o que ya poseen experiencia profesional en este sector y desean actualizar y perfeccionar su formación.

Temario del curso

Módulo I: Ofertas gastronómicas sencillas y sistemas de aprovisionamiento.

1. Empresas de restauración:

• Tipos de establecimientos y fórmulas en restauración 
• Estructura organizativa y funcional 
• Aspectos económicos 
• Actividades: empresas de restauración

2. Departamento de cocina:

• Definición y modelos de organización 
• Estructuras locales y zona producción culinaria 
• El personal y sus categorías profesionales 
• Elaboración de planes de producción culinaria 
• Actividades: departamento de cocina 

3. Restauración diferita:

• Concepto 
• Especificaciones restauración colectiva 
• Cocinas 
• Actividades: restauración diferita 

4. Ofertas gastronómicas:

• Definición, elementos y variables de las ofertas 
• Ofertas gastronómicas 
• Planificación y diseño de ofertas 
• Cálculo de aprovisionamiento 
• Actividades: ofertas gastronómicas 

5, Nutrición y dietética:

• Grupo de alimentos 
• Diferencia entre alimentación y nutrición 
• Relación entre grupos de alimentos 
• Dieta, concepto y tipos 
• Trastornos alimenticios 
• Caracterización de grupo de alimentos 
• Aplicación de los principios dietéticos 
• Peculiaridades de la alimentación colectiva 
• Actividades: nutrición y dietética 

6. Gestión y control de calidad:

• Características peculiares 
• Concepto de calidad por parte del cliente 
• Programas, procedimientos e instrumentos 
• Técnicas de autocontrol 
• Actividades: gestión y control de calidad 

7. Aprovisionamiento externo de géneros:

• El departamento de economato y bodega 
• El ciclo de compra 
• Registros documentales de compras 
• El inventario permanente y su valoración 
• Valoración de existencias 
• Actividades: aprovisionamiento externo de géneros 

8. Aprovisionamiento interno de géneros:

• Documentos utilizados en el aprovisionamiento 
• Sistemas utilizados 
• Departamentos o unidades que intervienen 
• Deducción y cálculo de necesidades de géneros 
• Formalización del pedido 
• Recepción y verificación de la entrega 
• Traslado y almacenamiento 
• Control de stocks 
• Actividades: aprovisionamiento interno de géneros 

9. Recepción y almacenamiento de provisiones:

• Inspección, control, distribución y almacenamiento 
• Registros documentales 
• Gestión y control de inventarios 
• Actividades: recepción y almacenamiento de provisiones 

10. Control de consumos y costes:

• Definición y clases de coses 
• Cálculo del coste de materias primas 
• Control de consumos 
• Componentes de precio 
• Métodos de fijación de precios 
• Actividades: control de consumos y costes 
• Cuestionario: cuestionario módulo 1

Módulo II:  Preelaboración y conservación de alimentos.

1. Preelaboración y conservación de vegetales y setas:

• Maquinaria y equipos básicos de cocina 
• Materias primas 
• Regeneración de vegetales y setas 
• Preelaboración de vegetales y setas 
• Conservación de vegetales y setas 
• Conservación por refrigeración de hortalizas 

2. Preelaboración y conservación de pescados, crustáceos y moluscos:

• Preelaboración y conservación 
• Area de preparación de la zona 
• Materias primas 
• Regeneración de pescados 
• Preelaboración de pescados 
• Conservación de pescados 

3. Preelaboración y conservación de carnes, aves y caza:

• Maquinaria y equiposde cocina 
• área de preparación 
• Las materias primas 
• Regeneración de carnes 
• Preelaboración de carnes, aves, caza y despojos 
• Conservación de carne, ave y despojos

Módulo III:  Técnicas culinarias.

1. Elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos:

• Maquinaria, batería, utillaje 
• Fondos, bases y preparación básicas 
• Hortalizas y legumbres secas 
• Pastas y arroces 
• Huevos 
• Técnicas de cocinado de hortalizas 
• Técnicas de cocinado de legumbres secas 
• Técnicas de cocinado de pasta y arroz 
• Plato elementales 
• Presentación y decoración de platos 
• Regeneración de platos preparados 

2. Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos:

• Maquinaria y utillaje 
• Fondos, bases y preparaciones básicas 
• Técnicas de cocinado 
• Platos elementales a base de pescados 
• Presentación y decoración 
• Regeneración de platos preparados 

3. Elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves y caza:

• La maquinaria, la batería y el utillaje 
• Composición y elaboración de los fondos 
• Técnicas de cocinado de carnes, aves, caza y despojo 
• Platos elementales 
• Regeneración de platos cocinados 
• Presentación y decoración de platos

4. Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales:

• Maquinaria y batería 
• Las principales materias primas 
• Preparaciones básicas de múltiples 
• Técnicas de cocinado empleadas 
• Postres elementales 
• Regeneración de productos utilizados en la repostería 
• Presentación y decoración de platos elementales 

Módulo IV:  Productos culinarios: cocina española, internacional y creativa.

1. Cocina creativa o de autor:

• Cocina moderna, de autor y de mercado 
• Experimentación y evolución de los resultados 

2. Cocina española e internacional:

• La cocina española 
• Cocina del resto de europa 
• Otras cocinas del mundo

3. Decoración y exposición de platos:

• Presentación de platos 
• Acabado de distintas elaboraciones culinarias 

Módulo V:  Seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería.

1. Higiene alimentaria:

• Normativa general
• Alteración y contaminación alimentos
• Fuentes contaminación alimentos
• Crecimiento bacteriano
• Limpieza y desinfección
• Materiales contacto alimentos
• Calidad higiénico sanitaria
• APPCC
• Gpch aplicaciones
• Alimentación y salud
• Responsabilidad empresa
• Personal manipulador
• Salud e higiene personal
• Cuestionario: higiene alimentaria

2. Limpieza de instalaciones y equipos:

• Concepto y niveles de limpieza
• Requisitos higiénicos generales
• Procesos de limpieza
• Productos de limpieza
• Características principales de uso
• Sistemas, métodos y equipos limpieza
• Técnicas señalización y aislamiento
• Cuestionario: limpieza de instalaciones y equipos

3. Incidencia ambiental:

• Agentes y factores impactos
• Tratamiento de residuos
• Normativa protección ambiental
• Otras técnicas de prevención
• Cuestionario: incidencia ambiental

4. Buenas practicas ambientales:

• Compras y aprovisionamiento
• Elaboración y servicio de alimentos
• Limpieza, lavandería y lencería
• Recepción y administración
• Mantenimiento
• Cuestionario: buenas prácticas ambientales

5. Seguridad y situaciones emergencia:

• Seguridad, situaciones y factores mas comunes
• Seguridad hostelería
• Situaciones de emergencia
• Tipos de planes emergencia
• Señalización
• Medios protección
• Primeros auxilios
• Cuestionario: seguridad y situaciones emergencia

6. Gestión de agua y energía:

• Buenas prácticas ambientales uso agua y energía
• Cuestionario: gestión de agua y energía
• Cuestionario: cuestionario final